Du temps de Fouquet, la grande cuisine est principalement destinée aux repas festifs préparés sous la direction de Vatel, chef du protocole, maitre d'hôtel et grand écuyer, parfois employé par Mazarin. Réaménagée en 1875, elle est utilisée jusqu'en 1956. Située au sous-sol, tout comme la grande cave à vin et la salle à manger du personnel, elle est cependant éclairée par de hautes fenêtres, le château étant surélevé. L'architecture des sous-sols du château n'a pas été modifiée depuis 1661.