du bas latin severiacum, ' domaine de Severus ', le qualificatif ' sereine ' étant apparu vers le XVIe siècle pour distinguer le lieu d'autres paroisses du même nom.

La découverte de polissoirs laisse supposer une occupation du territoire de la commune dès le Néolithique. Une église existe déjà sur les lieux au IXe siècle, époque à laquelle elle dépend de l'abbaye de Saint-Germain d'Auxerre. Deux frères, Alpes et Antoine Payen, sont les premiers seigneurs de Chevry connus, au XIIIe siècle. Il n'existe plus aucune trace de l'ancien château féodal. En 1545, Nicolas Belin, seigneur de Chevry, obtient de François Ier l'autorisation de fortifier le village et d'y établir deux foires annuelles ainsi qu'un marché par semaine. Le domaine de Chevry est adjugé par décret du 5 septembre 1605 à Charles Duret, contrôleur général des Finances, fils de Louis Duret, médecin des rois Charles IX et Henri III. Entre 1610 et 1630, celui-ci fait construire un très élégant château, environné d'un grand parc dessiné par Le Nôtre. Le domaine et son château sont vendus en 1709 au sieur Nicolas Capitain, qui les rétrocède dès 1732 à monsieur et madame de Blancheton. En 1776, ils sont achetés par Nicolas Rousselot, conseiller du roi au Châtelet de Paris.