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Chambre à raisin

Thomery
Chambre à raisin, Thomery
Chambre à raisin
Dimensions
Hauteur : 15 cm, Diamètre : 5 cm

C'est au XIXe siècle que Thomery connaît sa plus grande prospérité grâce à la culture et la vente du chasselas. Cultivé au long des murs ou dans des serres, il est conservé d'abord à rafle sèche, c'est-à-dire suspendu, puis vers 1850 à rafle verte. Ce dernier procédé est l'invention de Baptiste Larpenteur, améliorée par Rose Charmeux et Georges Valleaux : les sarments portant la grappe sont conservés dans des flacons remplis d'eau et rangés sur des étagères, dans des chambres à raisin. La chambre à raisin doit être fraîche, à 10° au maximum, et doit conserver une température et un degré d'humidité constants. Elle peut contenir entre deux et trois mille bouteilles. Ces dernières font environ 15 centimètres de long sur cinq centimètres de diamètre. Le col est généralement largement ouvert afin de rendre les manipulations plus faciles. La culture et la vente du chasselas se poursuivent jusqu'à la fin des années 1950.