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Brie de Melun et confrérie des Chevaliers du Brie de Melun

Melun
Brie de Melun et confrérie des Chevaliers du Brie de Melun, Melun
Brie de Melun et confrérie des Chevaliers du Brie de Melun
Datation
Xe siècle

Le Brie de Melun est un fromage au lait cru provenant du terroir local, aujourd'hui le département de Seine-et-Marne et une partie de l'Yonne.

Les chroniqueurs rapportent que Robert le Pieux, qui règne de 999 à 1031, mangeait de ce fromage. C'était le premier brie de Melun.

Son diamètre est de 27 centimètres sur une hauteur de 3 centimètres. Il pèse environ 1,5 kilo et nécessite 14 litres de lait. Il doit être affiné au moins huit semaines et acquérir une croûte rougeâtre qui témoigne de sa maturité.

Considéré comme un élément du patrimoine, il bénéficie de la promotion faite par la confrérie des Chevaliers du Brie de Melun. Le nouveau chevalier est adoubé au nom d'Aristée, qui aurait découvert l'art de cailler le lait, et par saint Aspais, patron de la ville.